ニュース 日本酒学とは センターについて 施設・設備 メンバー 教 育 研 究 情報発信 国際交流 アクセス お問い合わせ JP／ EN 研究 Research 醸造 米に関する研究 【研究概要】 本研究テーマでは、米の性状に関する研究、米のアルコール発酵性に関する研究、米由来の日本酒成分に関する研究などを行う。具体的には、「水田の土壌養分条件などを含む環境要因とイネ品種の有する遺伝的特性が米の性状に及ぼす影響の解析」、「米のアルコール発酵性の評価」、酒米に由来する清酒メタボライトの解析」等、複数のアプローチにより研究を進める。 Fig.1　イネ品種の遺伝的特性と環境要因が米の性状、アルコール発酵性、酒質に及ぼす影響の網羅的解析（酒質への米の影響） 【チームメンバー】 日本酒学センター 特任助教 宮本 託志 日本酒学センター 副センター長／農学部 教授 平田 大 日本酒学センター 特任助教 西田 郁久 【主要論文】 １）Miyamoto et al., Soil Sci. Plant Nutr., 61(3): 481-492. (2015) ２）Ichikawa et al., Biosci Biotechnol Biochem., 83(8):1570-1582. (2019) 一覧に戻る 新潟大学日本酒学センター 〒950-2181　新潟市西区五十嵐2の町8050番地 TEL.025-262-7695 サイトポリシー プライバシーポリシー ソーシャルメディアポリシー Copyright@Sakeology Center, Niigata University All right reserved.